05 July 2014

Bolgewassen

Uien Allium cepa

De ui is een van de oudste groenten. De oude Egyptenaren verbouwden vijfduizend jaar geleden al uien en waarschijnlijk werden ze al veel eerder gegeten. Waar de ui oorspronkelijk vandaan komt is niet bekend, maar hij kwam waarschijnlijk het eerst voor in de bergen van Centraal-Azië. Uien geven niet alleen smaak aan het eten, maar staan ook bekend om hun geneeskrachtige eigenschappen.

Sjalotten Allium cepa (Aggregatumgroep)

Sjalotten worden bijna net zo lang verbouwd als uien. In het Engels werden ze vroeger scallions genoemd (tegenwoordig shallots) naar de plaats Asjekelan (Ascelon) in Israël, de plaats waar de Grieken dachten dat groente vandaan kwam. Waarschijnlijk kwam de groente echter uit Centraal-Azië.

knoflook_thKnoflook Allium sativum

Knoflook is een heel aparte uiensoort en wordt gekarakteriseerd door zijn opvallende geur en smaak. Het wordt wereldwijd al duizenden jaren gebruikt bij het koken en voor medicinale doeleinden. Men denkt dat het oorspronkelijk uit Centraal-Azië komt, maar het wordt tegenwoordig niet meer in het wild aangetroffen. Zelfs bij het verbouwen schieten ze niet meer in het zaad en men vermoedt dat bestaande rassen erg oud zijn.

Lente-uitjes (bosuitjes) Allium cepa

Lente-uitjes zijn kleine uitjes die rauw worden gegeten; ze worden niet gedroogd. ze produceren kleine bolletjes die niet veel meer voorstellen dan een lichte zwelling bij de wortelstam. De bol en de wortelstam zijn wit, de cilindervormige bladeren groen. het is een jonge vorm van de grote uien die uit Centraal-Azië stamt. Ze worden ‘lente-uitjes’ genoemd, omdat ze in de lente rijp worden en gegeten kunnen worden, in tegenstelling tot andere uien, die pas later volgroeid zijn.

Prei Allium porrum

Zoals de meeste leden van de lookfamilie wordt prei als sinds mensenheugenis verbouwd. Prei stamt waarschijnlijk af van Allium ampeloprasum (wilde prei), die in het Nabije Oosten en in het Middellandse-Zeegebied groeit. Volgens traditie is prei verbonden aan Wales, omdat in 640 v. Chr. bewoners van Wales tijdens een slag tegen de Saksen prei in hun hoeden zouden hebben gestoken om zichzelf van hun vijanden te onderscheiden.

|